Diferencias entre yema y clara de huevo

El huevo es un alimento clave es las dietas cetogénicas. Se puede comer huevo prácticamente a diario y muchas veces no sabemos las diferencias entre yema y clara de huevo. Ya que en este tipo de dietas se consume tanto yema como clara de huevo en exceso, vamos a intentar dar a conocer las grandes propiedades de la yema de huevo, que hoy en día está muy mal visto por gran parte de la sociedad.

✍ Calorías de la clara y la yema

Yema: 353 kilocalorías

Clara: 49,10 kilocalorías

✌️Cantidad de PROTEÍNAS: 

Yema: 16.12 gramos

Clara: 11.10 gramos

☝Cantidad de GRASAS: 

Yema: 4.5 gramos

Clara: 0.20 gramos

Respecto al colesterol, aunque es cierto que la yema presenta en torno a 250mg, existen numerosos estudios que evidencian que el consumo de hasta 3 huevos al día no supone un aumento significativo en los niveles de colesterol en sangre.

Además, la yema de huevo contiene lecitina, un fosfolípido que incide positivamente en el colesterol, disminuyendo la absorción de LDL.

En general, se puede decir que el perfil lipídico de la yema es bastante bueno desde el punto de vista de la salud cardiovascular.

Vitaminas de la yema y la clara de huevo

Yema: gran variedad de vitaminas del grupo B y además, posee vitaminas lliposolubles A, E, K y D

Clara: B9, B7, B3 y B2 (no contiene vitaminas liposolubles)

Conociendo sus principales características nutricionales podemos decir que tanto la yema como la clara de huevo son alimentos saludables y altamente recomendables en cualquier tipo de dieta. La yema en especial nos aporta una mayor cantidad de proteínas, minerales y vitaminas liposolubles, pero también una destacable cantidad de ácidos grasos. Estos ácidos grasos son muy interesantes a nivel nutricional y muy a tener en cuenta en una dieta como la cetogénica.

Otra diferencia importante sería la diferencia calórica, siendo bastante más calórica la yema de huevo que la clara debido a su contenido en grasas.