Mantequilla clarificada o Ghee

El ghee o mantequilla clarificada es una grasa láctea cada vez más utilizada para cocinar y repostería. En países como España no están acostumbrado a usar este tipo de grasa para cocinar, predominando el aceite de oliva. Pero es muy recomendable, ya que soporta altas temperaturas, y también da un gran sabor a nuestras recetas cetogénicas. Si no la has probado aún, te lo recomiendo al 100%, incluso puedes hacer tu propia mantequilla en casa. Resaltar también que es apta para intolerantes a la lactosa.

✍¿Qué es la mantequilla clarificada o ghee?

Podemos pensar que la mantequilla de toda la vida es simplemente grasa, como lo es el aceite de coco o el de oliva. Pero no, además de grasa esta mantequilla contiene agua, proteína y algo de azúcar de la leche. La mantequilla clarificada se consigue separando esta grasa del resto de nutrientes. Así conseguiremos un producto formado por un 100% de grasa, mucho más estable a altas temperaturas, que se digiere mejor y que se conserva durante más tiempo.

Además de todo esto se elimina la lactosa de la mantequilla, haciéndola consumibles para los intolerantes a este azúcar.

✌️Información nutricional de la Mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada como toda grasa es un producto que contiene exclusivamente ácidos grasos, en este caso predominan los saturados. Es muy buena opción para cocinar, y su aporte nutricional es muy interesante. Para hacernos una pequeña idea, 100 gramos de este producto nos aportan aproximadamente:

• Calorías: 900 kilocalorías
• Grasas: 100 gramos
• Proteínas: 0 gramos
• Hidratos de carbono: 0 gramos
• Fibra: 0 gramos
• Agua: 0%

Entre los minerales y vitaminas más destacados del ghee podemos destacar su aporte en: fósforo, calcio, selenio, cobre, cromo, cinc y vitaminas liposolubles como la A, D, K y E.

👌Beneficios y Propiedades de la Mantequilla clarificada

Aunque como todas las grasas, debido a su elevado número de calorías no debemos abusar de ellas. Su aporte nutricional es muy interesante, aportándonos grandes beneficios y propiedades para la salud. Podemos resaltar:

• Aporta una gran cantidad de energía.
• Aguanta altas temperaturas de cocinado. Siendo más recomendadas para cocinar a altas temperaturas que otras grasas como el aceite de oliva.
• Mejora la salud ósea. Reforzando dientes y huesos y previniendo la osteoporosis.
• Refuerza el sistema inmune gracias a su aporte de diversos nutrientes con función antioxidante.
• Mejora el sistema digestivo.
• Estimula la mente y mejora la salud del cerebro. Reduce estados de ansiedad y estrés.
• Gran depurativo.
• Reduce la inflamación tanto interna como externa. Ayudando en enfermedades como la artritis o enfermedad de Crohn.
• Mejora nuestra visión.
• Da mejor aspecto a la piel y el cabello.

🙌Usos del Ghee o Mantequilla clarificada ¿Para qué sirve?

Aparte de cocinar esta mantequilla sirve para otras cosas interesantes, por ejemplo:

Usos externos, mejora la salud de la piel

Su uso sobre la piel nos aporta algunos beneficios, por ejemplo:

• Protege del sol
• Hidrata y nutre.
• Rejuvenece y ayuda a reducir arrugas.
• Cicatriza heridas.

Ghee para intolerantes a la lactosa

Aunque la mantequilla normal no suele ser consumida por los intolerantes a la lactosa por su contenido en este azúcar. Esto no pasa con el ghee, durante su proceso de elaboración se ha eliminado tanto la lactosa como proteínas lácteas causantes de intolerancias y alergias alimentarias.

¿Se recomienda comer mantequilla clarificada en la Dieta cetogénica?

Claro, existen muchas grasas para cocinar, pero creo que la mantequilla clarificada es la más recomendable. Sobretodo si vamos a cocinar altas temperaturas.

⌛¿Cómo hacer ghee casero?

Realmente para elaborar esta grasa láctea solo necesitamos una mantequilla sin sal pura ecológica de buena calidad (aproximadamente 1 kilo) y algunos utensilios de cocina como una olla, una cuchara de madera o plástico, un colador o malla y un frasco hermético de cristal para su posterior almacenaje. Pasos a seguir:

• Podemos la olla a fuego medio-alto y echamos la mantequilla.
• Esperamos a la ebullición y bajaremos el fuego.
• Vamos removiendo la mantequilla. Esta irá formando una espuma en la superficie que vamos retirando con la cuchara.
• Obtendremos la mantequilla clarificada cuando vuelva a salir espuma por segunda vez. Esta se vuelve dorada, y debemos ir removiendo con el utensilio de madera.
• Los elementos sólidos de la leche, que tienen un color marrón se quedarán en el fondo de la cacerola.
• Vertimos en el frasco hermético de cristal, pasándolo previamente por el colador o malla.
• Dejamos enfriar y reposar.

¿Cómo y dónde almacenarlo?

No necesita guardar en ningún lugar específico, se conserva bien a temperatura ambiente. Aunque si se va a usar para untar es buena idea guardarlo en el frigorífico.

☝¿Dónde comprar ghee o mantequilla clarificada?

Es posible que en supermercado solo encuentres mantequilla normales y margarinas. Yo directamente buscaría en herboristerías o tiendas de alimentación ecológica. Pero si quieres comprar con rapidez, al mejor precio y calidad de mercado te recomiendo mirar en sitios como Amazon. Aquí os dejo una buena opción de ghee.

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