Berenjenas rellenas de aceitunas y queso

Las berenjenas son un alimento muy recurrente en la dieta cetogénica. al igual que los calabacines es muy habitual cocinarlas rellenar de carne, atún u otros alimentos aptos en cetosis. En este caso os voy a enseñar a preparar un delicioso plato de Berenjenas rellenas de aceitunas y queso. Lleva algo de tiempo hacerlo, por lo que si sueles tener prisa a la hora de cocinar te recomiendo dejarlo para los fines de semana.

✍Ingredientes de las Berenjenas rellenas de aceitunas y queso

La lista de ingredientes de esta recetas de berenjena rellenas es algo más amplia de lo normal, pero son todos ingredientes básicos que seguro que ya tenemos por casa. En caso de faltar alguno lo puedes encontrar en cualquier tienda de barrio o pequeño supermercado.

• Berenjenas
• Queso gouda (Puedes elegir otro queso graso como el parmesano, o poner una mezcla de varios quesos)
• Aceitunas negras
• Zanahoria
• Pimiento rojo
• Cebolleta
• Tomate natural
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

👌Prepara paso a paso tus Berenjenas rellenas de aceitunas y queso

Es una receta sencilla de hacer pero que requiere algo más de tiempo del habitual. Es totalmente apta para vegetarianos que siguen este tipo de dietas. Te recomiendo seguir el paso a paso para que te queden unas berenjenas perfectas:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Cortamos la berenjena por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romper la piel, ya que nos va a servir como recipiente.
• Salpimentamos las dos mitades de berenjenas vacías, le ponemos un chorro de aceite de oliva y las metemos en el horno, mientras vamos preparando el relleno.
• Cortamos en cuadraditos la cebolleta, zanahoria y el pimiento rojo y lo dejamos cocinar en una sartén unos 5 minutos a fuego suave.
• Añadimos la carne de la Berenjena y cocinamos todas las verduras unos 5 minutos más. No te olvides de sal pimentar las verduras.
• Pelamos un tomate maduro, lo picamos y lo añadimos al resto de verduras. Lo dejamos 3-4 minutos que se vaya cocinando todo.
• Por último, añadimos las aceitunas negras cortadas en láminas.
• Retiramos las verduras del fuego y sacamos las dos mitades de la berenjena del horno.
• Rellenamos las berenjenas con nuestra mezcla de verduras y aceitunas.
• Ponemos unas lonchas de queso por encima y lo volvemos a meter todo en el horno para que se gratine el queso.
• ¡A COMER!

*Este plato de berenjenas rellenas de aceitunas y queso es muy recomendable. Pueden añadirle atún, pollo o carne picada de ternera para aumentar el aporte de proteínas.